烩面面胚怎么样更劲道（烩面怎么和面才能有劲道）

1. 选用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以增加面条的塑性和弹性，使其更加劲道。

2. 面团揉制时间要足够：揉面团的时间越久，面筋的含量就会越高，面条的劲道也会更好。

3. 面条水温要足够高：在烩面的过程中，水温要足够高，面条能够迅速煮熟，同时保持劲道。

4. 加入碱水：碱水可以改变面团的pH值，增强面筋的弹性，使面条更劲道。

5. 适量加水：面团中加入适量的水可以使面团更加柔软，方便揉制，但需要掌握好水的用量，避免影响面条的劲道。