一、注意比例,和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右,
二、冬盐夏碱,冬季加盐可以防止干面结团,让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外,还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质,让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右,以不能尝咸味为宜。
【烩面胚】
食材
步骤
1.食用碱用温水化开。
2.盆内放入面粉和少量食盐,打入一个鸡蛋。
3.往盆内慢慢倒入化开的碱水,搅拌成絮状。
4.和成软硬适中的面团,室温下饧二十分钟。
一、注意比例,和面的时候加水量一般为面粉重量的45%左右,
二、冬盐夏碱,冬季加盐可以防止干面结团,让面变得更筋道。夏季加碱除了让面筋道外,还能中和夏季温度高面团产生的酸性物质,让面坯的口感更好更利于储存。加盐比例约为面粉重量的2%左右,以不能尝咸味为宜。
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2.盆内放入面粉和少量食盐,打入一个鸡蛋。
3.往盆内慢慢倒入化开的碱水,搅拌成絮状。
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