为什么蛋挞凉了会粘底（为什么蛋挞烤完底部是软塌塌的）

一般出现这种情况只有两个原因，

第一个是底火不够，温度不够不能短时间内把油逼出来，才能把底部烤上色，才能有酥脆的口感。

第二个就是蛋挞酥皮比捏破皮了造成的，如果塔皮破了就会流出蛋液，而蛋液的主要成分是白糖和鸡蛋，两者都是粘性特别强的材料，所以一旦出现漏蛋液的情况，底部肯定会很黏，有种很难脱盏的感觉。

现在越来越多的小伙伴喜欢在家自己做蛋挞吃，自己做肯定是干净卫生一点，但是很多人对于手工捏蛋挞盏这个步骤不太熟练，甚至可以说不会捏，所以就很容易把塔皮捏破，造成这种情况的出现，所以现在很多超市也有蛋挞盏半成品售卖，直接买回家就可以烤的，也很方便，效果也不会差，备受欢迎。