羊肚菌播种后45-60天，营养袋摆放30-40天就可以进入出菇期，一般需要出菇刺激实现第一潮原基量大，实现高产。具体如下：
1、喷大水：这是开始出菇刺激的最常用方法。一般用浸水法。大水漫灌一次，直到菇床没于水面以下3-5公分，确保浸透。也可用喷雾大水30分钟，地表明显积水5分钟以上。大水和保湿同时维持是发菌告别仪式的关键过程。笔者指挥田间操作一般是三天左右再按三分之一水量喷雾3-4分钟，加强湿度保持。二次水以后每次喷水以地表湿润为准，不可太大。
2、光线刺激：尽可能多光照是优质菇前提。发菌期无光线是可以的，但出菇期必须散射光和稀疏直射光。北方温室出菇则是早晨7点就全帘揭开，十点通风，一点放半帘，三点又全帘，四点关闭通风口，五点盖帘保温。做到温度，光线，通风一气哈成。
3、温度刺激： 发菌期将近结束时，采用低温刺激和温差刺激有利于出菇整齐。一般在北方可以采用白天不打开帘子，晚上打开，刺激晚上3度以下。用低温提示发菌期结束了。一般低温刺激10-15天就可以高产，以后需要提升早晨温度利于生长。同时需要温差刺激，最好昼夜温差达到10度即可，过大温差15度以上就不利于生长。我们在十二月份贵州，利用低温寒潮条件下进行晚上通风降温刺激，获得较好效果。出菇期温度则需要保持5-20度，这是适宜温度，底线和高线突破都是产量代价。
4、通风刺激：通风是羊肚菌出菇的必然条件，低温期少通风，确保1-2小时，中午高温时通风，采用可乐瓶去掉尖顶和底插入膜缝隙就可以。高温时18度以上大通风，但一般也需要三步或五步，即八点、十点、十二点、三点、六点逐步加大通风口和缩减通风口，切忌大通风。通风一定要柔和。北方风沙大，首先看住大风天气必须守候在菇房附近。许多人动作大，一次完成通风，结果吹干小菇成批死亡。通风不仅是刺激条件，也是持久的生长条件。
5、营养刺激：最好是菇床表面撒一层草木灰，然后喷水。用钾肥和弱碱性刺激原基分化。也有人发现气生菌丝较重，用1%石灰水上清液雾喷洒菇床。也有人将营养袋直接拿掉进行刺激。笔者认为出菇采摘十五天再撤掉营养袋最为适宜，刺激后潮菇来到。
6、化学农药刺激：杀虫剂喷湿既可以杀虫又可以刺激出菇。一般充满净或者虫必杀实入田间较好。也有用0.3%食盐水喷施。
羊肚菌出菇期可以达到两个多月，期间小菇连续出，所以刺激措施长伴随生长措施。出菇采摘期维持20天只能亩产600斤，40天可能达到1000斤，60天就可能突破1500斤。初步使用低温、药品刺激，适度(三天一次)采用水刺激,长久保持有效的温差刺激和通风和光照刺激，同时保障有效生长时间（每天20个小时），不要极端气温、大风、浓度高化学除草剂等恶劣条件。加上优种条件和发菌充分，羊肚菌的高产还是很容易实现的。各地各户都需要根据棚型、气候、管理采取相应变化，一成不变的措施难于保证各地都实现高产。任何一个地方都没有适应羊肚菌，只有人为改造和利用条件，才可能高产。
