冷卤是把生的原料放进老汤里当浸泡吗（做卤菜是解冻卤还是不解冻卤好）

冷卤,就是将食材卤好后起锅放凉, 食用时按需求处理（刀工处理、加调料什么的）。 热卤，就是当场挑选食材再下锅卤一定时间, 连着卤汁捞起上菜。 夏天卤水容易坏，一般卤过食材后再烧开一次就行。冬天如果不是天天用，隔几天单独烧开一次。浸泡过生原料的老汤一定要烧开。 腌制的话还是有必要的，但用不了那么多卤水，可以另外找个容器加适量卤水，再加些姜葱盐味什么的。不过个人觉得腌的时候加不加卤水关系不大，反正还要卤。 希望这些对你有帮助。