12小时或24小时低温长时间发酵的面团做出的面食更健康吗（面粉发酵超过12小时能做馒头吗）

使用低温长时间发酵的面团制作面食，确实可以更健康。这是因为低温长时间发酵可以让酵母菌和其他微生物在面团中进行更全面、更充分的发酵，这样可以使得面团中的淀粉、蛋白质和其他营养物质更容易被消化吸收，同时将更多的优质蛋白质和矿物质释放出来，这些有益于人体健康的营养物质可更好地被人体吸收利用。

不过，需要注意的是，长时间发酵的过程中，如果发酵得不充分或发霉变质会极大影响面团的品质和卫生，因此需要通过掌握好时间、温度、酵母粉的配比和使用卫生的制作工具等方面的细节来确保面团的质量和卫生，以避免对人体造成不利影响。所以，在家里制作面团时，可以尝试掌握好制作的技巧，或者选择购买已经获得了相关认证和检测的优质面包、饼干等面食产品。