脆皮肠肉和粉面比例粉脆(自制粉肠五斤肉用多少淀粉)

脆皮肠肉和粉面比例粉脆(自制粉肠五斤肉用多少淀粉)

首页维修大全综合更新时间:2023-11-28 03:16:24

脆皮肠肉和粉面比例粉脆

淀粉和肉的比例是1:5,香肠具体做法如下:

主料:猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条

辅料:盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤一:除了淀粉、红曲米粉、蛋清,其余的东西全放到厨师机里,搅拌5分钟。

步骤二:一定要用红薯淀粉。逐量加水,把粉面调成稠稠的糊

步骤三:调好的糊

步骤四:加入红曲米粉拌匀

步骤五:搅拌好的肉

步骤六:加入淀粉汁,用厨师机搅拌5分钟。

步骤七:加入蛋清搅拌15分钟

步骤八:加了些蒜末。不喜欢的可以不加。

步骤九:肠衣用水泡软

步骤十:把肠衣套在灌肠机上

步骤十一:肠衣尾部打结

步骤十二:把肉肉灌入肠衣里

步骤十三:分节,摆在屉上,用排气针扎些孔,没有用牙签。防止肠蒸裂。

步骤十四:冷水上锅,大火上汽,肠表面像出汗了,用手摸一下已经变硬,改小火,把屉和盖子之间加双筷子,让它俩之间有空隙。这样可以控制温度,防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下,控干就可以了。

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