苏式酥鱼的做法（上海酥鱼的详细做法）

原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。

做法步骤：1.鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分

2.调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3.锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准

4.高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面

5.同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6.锅子留少许底油，爆香生姜、葱末

7.烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿

8.调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味

9.加入热水

10.调入适量盐、白胡椒粉，多半勺白糖，小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

11.盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌