香辣酱料熬制配方(香辣酱料配方教程)

香辣酱料熬制配方(香辣酱料配方教程)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 11:08:54

香辣酱料熬制配方

1.

准备生姜10克切成薄片,大葱白10克切成段,大蒜50克剁成蒜末,线椒15克切成圈,青花椒5克,豆豉10克切碎,豆瓣酱20克剁细和豆豉放在一起。麻辣鱼酱30克,辣椒酱20克,白芝麻5克,辣椒面10克备用。

2.

锅内加入菜籽油250克,油温烧至5成热时,油面轻微冒烟倒入切好的葱姜,开中小火炸2分钟左右,轻轻推动油面让葱姜均匀受热。

3.

2分钟以后葱姜已经炸干,表面金黄即可捞出。

4.

把花椒、蒜末、泡椒倒入锅中,保持中小火炸3分钟,炸干大蒜中的水分,提取花椒大蒜的香味。

5.

倒入豆豉、豆瓣酱继续熬3分钟,不停搅拌让酱料均匀受热,熬出豆豉的天然酱香味,熬出豆瓣酱的红油。

6.

倒入麻辣鱼酱和辣椒酱,保持开小火熬18分钟,不停晃动炒锅,并用勺子搅拌,注意温度不要过高,过高的时候要关火,这个时候很容易把酱料熬糊。5分钟之后倒入辣椒面和白芝麻,搅拌均匀再熬3分钟开始调味,放入食盐2克,味精1克,白糖5克中和辣味,胡椒粉3克拌匀后即可出锅装盘。

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