为什么我做的凉皮很脆（为什么我做的凉皮又厚又粘）

不劲道没弹性易断裂，而且还不耐储存，过夜粘手有异味，断裂现象更严重，没法售卖，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。

兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却被很多人所忽视。

实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这里奠定的基础，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作的中的作用可以用一句话进行概况，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。

就兑浆而言，涉及多方面的因素，并不是大家认为的简单的调整面浆的稀稠就行了，同时还与面粉、季节、沉淀等都有关系，同时还需要考虑面浆的酸碱度即ph值，因为面浆在沉淀的过程实际上就是一个发酵变酸的过程，所以必须进行适当的调整，以维持面浆的酸碱平衡。

否则，就算是稀稠调的再合适，只要酸碱失衡，照样做不出好凉皮的。