笋干为什么要焯水（干笋干的正确焯水方法）

因为笋干是生长在野外的，所以竹笋干中含有大量草酸，要在炒前，用开水焯3到5分钟，使鲜笋中的草酸分解，竹笋干焯水后可以用冷水再泡一下，可以变得更加脆爽，泡半小时就可以了，若是有冰块效果更好。

在竹笋干的炒制过程中炒至熟透，还可以使草酸进一步分解。