饺子是很多人都喜爱的一种食物。买来的速冻饺子肯定没有自己做出来的新鲜好吃。但每个人做出的口感都不一样，饺子皮吃起来都差不多，皮薄一点的应该会更好吃，馅料才是关键。到底怎样做出的饺子馅才能更鲜嫩多汁。黏滑不容易散掉呢，这些要点需要注意！ 首先是选肉。
最好用去掉皮的前腿或者是后腿肉，前腿肉更嫩一些，但是筋有点多切的时候很费劲。后腿肉相比之下稍微有点柴，但是筋比较少，剁的时候要更容易些。纯瘦肉和成的馅的吃起来很健康，但是不够香。肥肉太多了又会感觉很腻。最好选用一些肥肉少瘦肉多一些的，把它们割下来分开剁好，然后再混合在一起。先剁成小块，再慢慢剁成粗点的粒。刀剁出来的比机器搅出来的香多了，如果没有时间和耐心的话就用机器搅吧。 然后就是调味。很多人做出来的饺子馅儿新鲜肉也多但是味道不够好，可能是最基本的调料都没有放对，最基本的有这四种调料，盐，生抽，胡椒粉和花椒粉，少了其中一样味道就会差很多。椒粉和花椒粉要现炒现磨的那种，加进去才够味。如果感觉这样调出来的馅儿还是不够鲜，可以增加一些鲜味类的食材。放点炒好的虾皮或者加点耗油都可以使馅的味道更鲜一些。不需要放五香粉和料酒因为这两种调料会抢味，会掩盖掉肉下的香味全成调料味了。 还有就是补水。
鸡蛋的加入会让肉馅内嫩滑很多，觉得不足的部分再补一些清水就行了。很多人喜欢加用葱姜泡的水花椒水或者是熬好的骨头汤，我觉得鸡蛋的嫩滑效果要更好一些。花椒和葱姜末直接切碎后放进去，香气比泡过水的更足。不要一下子加入很多水，要分多次，每次加水都最好等搅拌吸收匀后再继续加。
最后就是和肉馅搭配的菜，一定要把水分挤干，要先拌匀香油后在加到肉馅里去。这样能保证无论什么样的蔬菜都不会出水了，不出水肉馅就不会散掉泄掉。差不多就是这些了，都注意到之后就能做出好吃的包子饺子馅了，看起来很复杂，其实非常简单，自己亲自动手做几回就会，就能轻松的调出自己爱吃的味道了。
