嗦螺的做法和清洗方法(嗦螺怎么快速清洗)

嗦螺的做法和清洗方法(嗦螺怎么快速清洗)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-27 16:59:25

嗦螺的做法和清洗方法

用料:带尾活田螺1斤半,葱1小把,姜1块,大蒜瓣1整头,桂皮2小块,八角2~3个,花椒一小把,香叶4~5片,豆豉8粒,干红辣椒5个,小米椒5~8个,辣椒粉2勺,甜米酒(重要,带酒糟的最好)3大勺,白酒大量,紫苏1把,生抽适量,老抽少许,盐少许,陈皮少许

清洗:

1,准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】,最好隔夜。

2,隔段时间注意把【活的】(在水中伸展四肢爬的)挑出,放入另一个盆里继续吐泥。

3,需隔段时间【换水】,并【清洗】田螺的泥巴。

4,可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗,非常方便。

5,清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。

6,剪好后在盆里【颠一颠】,用水把碎壳片冲净。

烹饪步骤:

7,准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。

8,香葱洗净,尾部切大段,叶子切小段。大蒜瓣分两份,一小份切大块,剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。

9,热锅下油,小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。

10,倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。

11,加入没过田螺的热水,大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖,中小火煮8分钟。

12,加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉(喜欢辣的可以多放)。小火继续煮10分钟。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。

13,加入紫苏。继续小火煮3~5分钟。注意多留些汤汁,不要收干。观察汤汁颜色,可加入少许老抽调色。试下汤汁味道,不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸,螺肉才可入味。

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