有没有人知道用糖色给卤肉上色 怎么样才不容易发黑发暗(卤肉上色用酱油好还是糖色好)

有没有人知道用糖色给卤肉上色 怎么样才不容易发黑发暗(卤肉上色用酱油好还是糖色好)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-06 15:37:14

有没有人知道用糖色给卤肉上色 怎么样才不容易发黑发暗

  一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。  炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。红曲粉是安全的天然色素,超市和电商都有卖。  此外,还可以慢火熬制香料,或用酱油加糖上色。  卤水制作:  1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。  2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。  3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。  卤肉的制作:  1、用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。  2、将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。  3、将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

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