用不锈钢锅油炒糖色便于糖色观察,如果用颜色比较黑的锅不太容易观察糖色炒制过程中的变化,油炒糖色所用的冰糖最好事先打碎,这样能快速熬化。
为防止油炒糖色过程中温度太高导致糖色发黑的现象,可提前在炒冰糖的时候加入少许白醋,白醋有延缓糖液颜色发黑的作用。
用不锈钢锅油炒糖色便于糖色观察,如果用颜色比较黑的锅不太容易观察糖色炒制过程中的变化,油炒糖色所用的冰糖最好事先打碎,这样能快速熬化。
为防止油炒糖色过程中温度太高导致糖色发黑的现象,可提前在炒冰糖的时候加入少许白醋,白醋有延缓糖液颜色发黑的作用。
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