要炒糖色该怎么样用火（炒糖色正确方法是大火还是小火）

1、炒糖色一定要热锅凉油，中小火转小火加热，不停的搅拌，这样冰糖才受热均匀，不会出现发黑发苦的情况。

2、冰糖和油的比例10:3左右即可，油不用太多，能润锅就行；再就是糖的选择，白糖、冰糖都可以，用冰糖炒出来的糖色会更加的红亮；冰糖下锅之前最好先把它敲碎，这样下锅之后更容易炒化。

3、炒糖色的时候加入适量的开水，糖色颜色会更加的红亮。