用料
鱼泡10条左右;鱼肠两幅;鱼籽400g;炸腐竹5条;嫩豆腐三块;姜一小块;大蒜5-6瓣;干辣椒5只;豆瓣酱两勺;花椒粒10颗左右;油适量;盐适量;酱油3勺;蚝油3勺;味精一点点;白糖半小勺;芹菜3根
做法
把市场上买回来的鱼泡清洗干净,用刀尖把它们刺破放气
买鱼泡的时候老板送了两幅给我,不用钱拿回家以后把鱼肠从肥油里面剥离出来,用剪刀从中间划开,挤掉鱼,洗干净用盐抓干净,这个步骤我重复三次,洗的非常干净
这个鱼籽是包装好的,一包是240克,大概是25一包,我从一个卖鱼的微商那里买的,你们要的话可以推荐给你们,她是潮州那边的,专门卖海鱼,线下有实体连锁店,什么鱼都有,鱼很新鲜!
全部弄干净处理好以后,放点料酒盐巴姜粒腌十分钟入味去腥。
切好豆腐
切好辅料,我还跟卖菜的阿姨要了两条紫苏增香~
用平底锅先把鱼杂煎一煎,主要是煎过的鱼籽不会散掉,第二个是去腥增香!
热油下姜丝大蒜花椒粒爆香,放两勺豆瓣酱炒出红油,放适量的水做汤(有条件的可以放高汤,更加鲜甜)
水里放入嫩豆腐,适量的盐巴,蚝油,生抽,鸡精,少许白糖混匀做成汤底
放入炸豆腐
放入鱼杂大火煮开,小火慢煮8分钟就可以啦