那一种调料是去皮蛋的涩味 为什么（皮蛋怎么做能去除涩味）

皮蛋是餐桌上的一道点缀小菜，喝酒的人尤其喜欢。但入口总有一点点涩涩的味道。要想去除这股涩味最好的调料就是醋，由于皮蛋的制作过程中“碱”是不可或缺的 。所以吃皮蛋时那股涩味，实际就是“碱”的残留 。吃皮蛋时淋上一点醋，醋的酸和皮蛋中残留的碱起到中和的作用 ，皮蛋的涩味就没有了。