土豆丝切好能隔夜放吗(切好的土豆丝隔夜怎么保存)

土豆丝切好能隔夜放吗(切好的土豆丝隔夜怎么保存)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-21 06:49:08

土豆丝切好能隔夜放吗

最好不要,土豆切开后存放会发生酶促褐变,损失维生素C。

1、果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”,同时还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”,它们如果碰到一起,再加上氧气,就会发生“酶促褐变”,即酚氧化酶催化无色的多酚类物质发生氧化反应,生成有色的“醌类物质”。这些醌类物质能够相互聚合,使颜色越来越深。这个过程中虽不产生任何有害物质,但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降,并且还伴随着维生素C的损失。要想避免此反应,榨果汁前应该先用沸水烫一下原料,使酚氧化酶失活,或者榨汁时加一片维生素C,土豆、藕片或山药切后如果不能马上烹调,应该放入滴了醋的水里。



2、将切过的土豆紧密地装进食品袋,排空气封口,放入冰箱冷藏室,可以大幅度地减少褐变。

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