为什么油炸面食会变黄 变焦而水煮面食不会（油炸面食回软了怎么重新变得酥脆）

焦黄，是物体内的碳化物燃烧或分解成碳所致。油炸食品，食品外部温度极高，易使食物的有机物分解，剩余的是碳，在没有达成最终碳的前期，混合物就是焦黄色。

水煮食品，由于水的作用，使食品表面温度不会瞬时升高，使食品慢慢煮熟。