面粉发黄是怎么回事（为什么面粉发的时间长了会发黄）

是由于面粉中的胡萝卜素和黄酮类化合物被暴露在空气中氧化，同时也受到光照和湿度等环境因素的影响。

这些化合物中的胡萝卜素是面粉中两种黄色色素之一，它在面粉加工过程中会被分离出来，而黄酮类化合物则是面粉自身所含的。

在面粉长时间保存过程中，这些化合物就会逐渐氧化变黄，导致面粉看起来变黄变老。

 为了尽可能让面粉保存时间更长，我们可以采取一些保存方法，如将面粉放入无氧保鲜盒中，或将面粉直接放到冰箱冷冻室中保存。

此外，为了保留面粉原有的营养成分和口感，建议在使用面粉时要控制好加水量和揉面时间，尽量减少面团暴气和浪费。