鸭脖鸭翅是一种麻辣小吃，在家里也可以自制，下面是简单的鸭脖鸭翅卤制方法：
所需食材：
- 鸭脖或鸭翅500克
- 生姜两块
- 大葱一根
- 香叶适量（可选）
- 八角适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 冰糖适量
制作步骤：
1. 将鸭脖或鸭翅放入热水中焯水，去除血水。
2. 将生姜切成块状，葱切成段，香叶用剪刀剪成小段，入锅煸炒出香味（这一步可选）。
3. 将焯水后的鸭脖或鸭翅放入锅中，加入适量的酱油，料酒，盐和冰糖，加入适量清水淹过鸭肉，放入香叶，八角，花椒和干辣椒等调料，开启中小火慢慢熬煮。
4. 待汤汁大量收干后再加足够的水慢慢熬煮，反复几次直到将鸭肉煮至南极北极都能闻到的香味，这时便可以熄火，盖上锅盖，让鸭肉慢慢入味。
5. 将鸭肉装入保鲜袋中，加入适量的卤汁，打结放入冰箱冷藏，随时食用。
温馨提示：
1. 卤制时间至少要2小时以上，鸭肉才能更入味，最好能卤制一晚上或更长时间。
2. 煮鸭肉时不要开大火，中小火慢慢熬煮才能煮出好吃的鸭肉。
3. 如果喜欢更辣更麻的口味，可以根据自己的口味加入更多的干辣椒和花椒。
4. 在煮鸭肉前，也可以将鸭肉浸泡在盐水中一段时间，去除异味和腥味。
