久久鸭脖的虾怎么做的(久久鸭脖素菜配方做法过程)

久久鸭脖的虾怎么做的(久久鸭脖素菜配方做法过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-21 20:26:29

久久鸭脖的虾怎么做的

材料

龙虾1250克,洋葱500克,青椒块100克。调料盐25克,干红辣椒40克,姜片10克,葱段10克,蒜片10克,郫县豆瓣30克,花椒10克,色拉油1000克(实用200克),鲜汤2000克(以刚刚淹没龙虾为准),八角3克,香菜3克。

做法

1、将选好的鲜活龙虾洗净备用,洋葱、青椒切成3厘米见方的块。

2、锅上火放入色拉油,待油温烧至七成热时,下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。

3、锅留底油,中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味,成麻辣料,再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀,放入烧滚的鲜汤,倒入龙虾大火煮开后立即离火,浸泡至少半小时,使龙虾入味,捞到盆中,撒上香菜,即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油,所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。

小诀窍

特点

咸鲜麻辣,龙虾鲜嫩。

制作关键

1、龙虾是选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾,肉质细嫩。

2、炸虾时的油温不能低于七成热,否则龙虾颜色会发乌。

3、炒麻辣料时要用中火、低油温,还要注意调料的投放顺序,若先放干辣椒和花椒,后放姜片、葱段等物,则不等香味出来,辣椒和花椒已经糊了。

4、煮龙虾的时间不宜过长,煮开后即离火。此菜整个烹制时间约15分钟。

注:鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止(煮至汤浓水少时即添水再煮,如此反复三次。至少需要四个小时)。

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