1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉,通常都是鲜货颜色更加好看,主要是鲜货水分足,很少暴露在空气中氧化,冻品可以不被氧化,但是含水量低,保湿效果不好。
2、卤制中上色方法不同。卤菜上色的方法有很多,有的放酱油,有的熬糖色,还有的直接放红曲米,用红曲米的颜色变化非常慢。
3、卤制之后可以刷卤油。刷卤油一方面保持水分不丢失,另一方面卤油本身就是油光锃亮的,这样看起来效果更好。
1、卤之前不要暴露在空气中。无论是猪肉还是鸡肉,通常都是鲜货颜色更加好看,主要是鲜货水分足,很少暴露在空气中氧化,冻品可以不被氧化,但是含水量低,保湿效果不好。
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