说起卤肉的颜色,如何才能红亮,糖色是关键
1 炒糖色:锅放底油,加少许白糖熬制,待成深黄色起泡后,加入开水,用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些
2 选用好点红烧酱油(老抽)
3 尽量不使用高压锅,时间短,比较难上色,最好用锅熬煮2小时左右。 4 熟透后的卤肉不急于捞出,浸泡一会利于上色。
说起卤肉的颜色,如何才能红亮,糖色是关键
1 炒糖色:锅放底油,加少许白糖熬制,待成深黄色起泡后,加入开水,用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些
2 选用好点红烧酱油(老抽)
3 尽量不使用高压锅,时间短,比较难上色,最好用锅熬煮2小时左右。 4 熟透后的卤肉不急于捞出,浸泡一会利于上色。
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