卤菜怎么做的红亮（卤菜怎么才能红亮）

为使卤菜色泽红亮，鲜美可口，除了卤汁要调得色正味香以外，还必 先将原料用盐和硝腌渍２～３小时。如糖醋排骨，先滴点硝水腌１０～２０分钟后再烹制，成菜后色泽红亮光滑，味美可口。