这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素等各种色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,虾子甲壳便呈现出虾红素的红色。
这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素等各种色素细胞,不过它们大多数是青黑色的,在这些色素细胞中,有一种叫虾红素的色素,平时它与别的色素混在一起,无法显出鲜红的本色,可经过烧煮后,别的色素都被破坏和分解了,唯独它不怕高温,于是,虾子甲壳便呈现出虾红素的红色。
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