这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的粉色。
有些虾仁的肉质吃起来粉粉丝丝的,则说明虾仁不新鲜了,有些虾仁的肉质吃起来脆脆的,可能是经过处理的,比如是用火碱发出来的。
买虾的话,还是要选择新鲜的活虾,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美。
这是因为虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的粉色。
有些虾仁的肉质吃起来粉粉丝丝的,则说明虾仁不新鲜了,有些虾仁的肉质吃起来脆脆的,可能是经过处理的,比如是用火碱发出来的。
买虾的话,还是要选择新鲜的活虾,要懂得辨别其新鲜程度,越新鲜的虾就越鲜美。
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