虾切开做法（虾对半剪开做法）

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大虾用冷水化好后，冲洗干净；金针菇洗干净控干水份。

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从虾头根部沿着虾背用剪刀剪开，剪至虾尾，去除虾线。

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用小刀沿着剪开的部位切开，不要太用力切到底，不容易摆造型。

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金针菇散开摆于盘底。

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鲜红小辣椒切成椒圈，小葱切成葱花，备用。

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大蒜切末，备用。

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将蚝油、生抽、蒜末、淀粉混合成稠汁备用。

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摆造型啦！将开背虾摆放到金针菇上面，做昂首状

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将调好的稠汁用小勺均匀铺到大虾上面，椒圈和葱花也均匀撒到稠汁上面。蒸鱼豉油均匀滴到金针菇上面（由于金针菇没有放盐，滴上蒸鱼豉油不仅有咸淡还能提鲜）。

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摆盘完毕就可以上锅蒸了，我是先大火后转小火，蒸了6分钟，不要整太久，保持虾肉鲜嫩，因为后面还有浇热油的工序。

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透过锅盖看大虾的颜色已经变红了，6分钟到，关火。

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另起油锅烧热油，将热油浇到大虾上，会听到滋啦滋啦的声音，听上去就很美味。OK，可以出锅啦。