胡辣汤几个小时淀粉变稀的原因（胡辣汤用淀粉为什么老是泄汤）

1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，

2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。

3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。