正宗四川霉豆腐怎么做（四川宜宾霉豆腐最正宗做法）

1.霉豆腐要属四川的最正宗，霉豆腐也叫豆腐乳。豆腐加调料经发酵制成。准备食材：老豆腐2斤、高度白酒2两、花椒粉3两、盐半包、辣椒粉半斤、十三香1包、熟菜籽油半斤、香油2两、玉米叶洗干净待用

2.把豆腐买回来切成大小均匀的四方块，摆好放在太阳下放一天滤干水.

3.依次将豆腐摆在玉米叶上要有间隙.（玉米叶下面垫了白布）避免虫子进入。

4.一层玉米叶，一层豆腐码好，我铺了两层.（要避免摆放不均匀，叠放太密集不利于长出菌丝）

5.盖好保鲜膜放在暖和的地方等待发霉，我家刚好有个风扇坏了，哈哈！把架子拆了洗干净刚好派上了用场（等豆腐静静地发酵，现在的气温 大概四.五天左右）大家可以用纸箱，或者竹篮什么的，上面蒙上干净的布或者保鲜膜，总之干净且密封的就好.

6.待长了霉菌就可以上坛做霉豆腐了（如果发酵中长了黑毛，最好将黑色的挑出不要.这种吃了不利于身体健康）

7.上坛前，准备高度白酒一小碗,将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮,（豆腐全部面都要沾上白酒.我使用的是52度的红星二锅头）

8.按适当比例将辣椒粉、花椒粉、盐、十三香混合一起搅匀，待用.