古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事（古早蛋糕中间太湿是什么原因）

第一种

放材料时，油、水放得太多了。并且没有加入适量的泡打粉。

解决的方法：调整配方，注意适量。

第二种

面糊出筋，凉后回缩。

解决的方法：用低筋面粉，或者换成80%中筋粉+20%玉米淀粉。

在操作时要注意，加蛋黄前面糊不要过多搅拌，用蛋抽转6、7圈就可以了，不均匀也没事。加入蛋之后多搅拌一会，直到均匀。（蛋黄糊和蛋白糊搅拌时也要注意轻轻搅拌，上下翻拌，而不是绕圈搅拌。）

第三种

温度不对。

进入烤箱时，温度是有限制的，时间的话要烤一个多小时。