虎皮卷 蛋黄为什么必须是常温的的（虎皮卷的蛋黄要打发到什么程度）

之所以出现虎皮，是由蛋黄短时间内变性收缩形成的，所以蛋黄温度一定要是常温的，做出来一马平川的朋友，拿温度计测一下家里烤箱的温差。

蛋糕卷的蛋白打发状态只需打发到湿性泡发，打过了烤好的蛋糕卷，卷的时候容易断。不喜欢吃奶油的朋友可以用果酱来代替。