为什么苦瓜如此苦 从生物学角度分析（苦瓜为什么苦但是无害）

苦瓜如此苦，从生物学角度分析如下。苦瓜的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。苦瓜的这种苦味造就了其独有的风味。