四川炖鲤鱼是一道经典的川菜，下面是一份正宗的做法供您参考：
所需食材：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 豆瓣酱适量
- 郫县豆瓣酱适量
- 豆豉酱适量
- 花椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
- 清水适量
步骤：
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成适当大小的块，用清水洗净备用。
2. 热锅凉油，将鲤鱼块煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，加入姜片、葱段煸炒出香味，加入适量的料酒煮至酒味挥发。
4. 加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、鸡精，煸炒出香味。
5. 将煎好的鲤鱼块放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼块为宜。
6. 将锅盖盖好，开大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到鱼块变得软烂入味。
7. 最后根据个人口味调整一下汤汁的浓度，撒上一些葱花即可。
温馨提示：
1. 炖鱼的时间要根据鱼块的大小和软烂程度来调整，以免煮过头或者不熟。
2. 炖鱼时要注意火候，火太大容易糊底，火太小又容易煮不烂。
3. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，比如干辣椒、蒜末等。
鲤鱼一条，请摊主帮忙收拾干净。起锅烧油，把鲤鱼炸至两面金黄。锅里留油，下葱姜蒜爆香加适量豆瓣加水烧开下鱼，煮一会儿就好了
