油炸鸡爪的做法是（油炸鸡爪最正宗的做法）

做法：

 主料：鸡爪12只 辅料：色拉油5勺、食盐1.5勺、老抽1勺、生抽3勺、料酒1勺、白糖2勺、葱3根、姜3片、辣椒2个 1、把鸡爪洗净并剪去指甲，然后把鸡爪剪成二段。

    2、把鸡爪放入锅中，再放进姜，葱及适量水，煮开后加入一勺白糖，再继续煮5分钟左右。

    3、把煮好的鸡爪捞出洗净并沥干水分。

    4、在锅中倒入食用油，等到油温升高的时候把鸡爪放进油里炸，炸至一面金黄再换另外一面炸。

    5、然后把炸好的鸡爪迅速放进冷水中，在水中泡三小时左右，泡至能看到鸡爪表皮皱皱的就可以了。

    6、在锅中放入少许油，再放入姜，辣椒爆香。

    7、然后放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖及少许温水，用小火煮开后把鸡爪放进锅中。

    8、将鸡爪在锅中翻拌均匀后，关火。

    9、然后把鸡爪，酱汁全部倒进碗里。

    10、再把碗放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟就可以吃了。