1、晒干方法:将酸枣用清水清洗干净,一般需要清洗3-5遍,锅内加入足够的清水,将其烧开,将洗干净的酸枣,倒入到沸水中进行焯水,之后将焯水的酸枣取出控水后摊开晒干,一般需要在通风的地方进行晾晒,晒至酸枣完全变色即可。
2、保存:晾干后放入缸子内,加上木盖,要不就是拌草木灰,放入桶内盖好。用30一40克盐,炒后研成粉末状,分层撒到500克酸枣上,然后封好密封,酸枣就不会坏掉。如果酸枣量多,应按比例增加盐的量。因为酸枣特性极易生虫.所以夏天时尤甚在阳光强烈的天气,应该酸枣用开水浸泡一下,烫掉其表面不干净的东西,然后迅速捞起来晒干水分,放在太阳下晒干,再放进防潮的缸子里存放,这样就可以起到一定的防蛀作用。将酸枣暴晒几天,再将食盐炒热放凉,按照一层枣一层盐的顺序装入罐子里,最后密封。数量比例以每千克酸枣40克盐为宜。这样存放即使到了夏天酸枣也不会生虫或霉变。