鱼香茄饼的做法（鱼香汁的比例1:2:3:4）

1

四根泡椒，一勺豆瓣酱，剁碎，小葱切末，姜蒜剁细

2

调汁，一勺白糖，一勺醋，半勺酱油，一勺淀粉，三勺水，拌匀

3

拌馅儿，肉末加味精，胡椒面，一个鸡蛋，淀粉一勺，一个方向搅拌起劲

4

这样就可以了

5

调面糊，红薯粉（面粉也可以），放一勺盐，一点花椒面，加适量水，搅拌成面糊，面糊要稠一点

6

茄子第一刀切三分之二，第二刀切断，像这样

7

把肉馅儿放茄饼中，肉馅不易过多

8

茄饼裹上面糊，放油锅里面炸到金黄色捞出来

9

炸茄饼的火力

10

炸好后重新起锅，热锅凉油，把泡椒和豆瓣酱，姜蒜末和一半的葱花倒入锅中，翻炒出香味

11

然后把开始兑的汁水倒进去，烧开冒泡，等汤汁浓稠，把茄饼放进去，裹上汁水，撒入剩下的葱花，起锅装盘

12

开吃

13

豆瓣酱，糖，醋，酱油，淀粉勺子大小

最后一步

盐，味精，胡椒面，花椒面勺子大小