牛肉面的汤是牛肉面的灵魂。一般来说，牛肉面的汤应该鲜美浓郁，不仅要咸而且要鲜，这样才可以烘托出面条和牛肉的味道。以下是一种简单的牛肉面汤的调法：
所需材料：
- 牛骨或猪骨800克
- 牛肉块200克
- 小葱2根，切成段状
- 姜5片，切成片状
- 蒜3瓣，切成片状
- 八角2颗
- 桂皮1两
- 老抽1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐适量
- 十三香适量
- 水3L
制作方法：
1. 将牛骨或猪骨清洗干净后，放入沸水中焯水煮5分钟，撇去浮沫捞出备用。
2. 另起一锅水，将牛肉块放入，焯水煮2分钟左右捞出，切成薄片备用。
3. 取一个大锅，放入水和焯水后的骨头，大火煮沸后，将火调到中小火，煮20分钟左右撇去浮沫。
4. 此时加入小葱、姜、蒜、八角、桂皮等作料，继续煮20-30分钟左右，至汤色浑浊，骨头透明。
5. 将牛肉片放入最后5分钟中煮至熟透。煮出的汤要根据口味加入适量老抽和生抽，最后加盐和十三香搅拌均匀即可。
这样的汤底煮出来的牛肉面口感鲜美浓郁，香味扑鼻。同时，这道汤也非常适合与水面搭配，将牛肉和面条一起加入汤中后，既省去了炒菜和炖肉的步骤，又可以让面和牛肉还有蔬菜充分地吸收汤的味道，更加美味可口。
