【工具】
锅,漏勺,刀。
【原料】
大豆1000克,卤料(大茴、小茴、桂皮、枸杞等),石膏100克。
【制作过程】
(1)准备原料,选用新鲜大豆,卤料。
(2)将大豆用温水浸泡发胀后,把大豆和水按0.8:1的比例磨成浆,用纱布过滤。
(3)把过滤好的浆用大火煮沸后持续再煮3~5分钟。
(4)冷却到70℃时加入石膏凝固。
(5)成型,呈长方形,长6厘米,宽4厘米左右,烘干。
(6)将烘干的豆腐放入卤锅中卤制,即成
【工具】
锅,漏勺,刀。
【原料】
大豆1000克,卤料(大茴、小茴、桂皮、枸杞等),石膏100克。
【制作过程】
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(2)将大豆用温水浸泡发胀后,把大豆和水按0.8:1的比例磨成浆,用纱布过滤。
(3)把过滤好的浆用大火煮沸后持续再煮3~5分钟。
(4)冷却到70℃时加入石膏凝固。
(5)成型,呈长方形,长6厘米,宽4厘米左右,烘干。
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