为什么蒸蛋糕会回缩（蒸蛋糕鼓起后又回缩的原因）

蛋白打发不足或者打发的时候停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，蒸蛋糕的时间过长，水蒸气进入蛋糕体造成塌陷。