成都绥变卤的做法（深圳热卤做法和配方）

用料

鸡爪 400g

鸡腿 500g

卤料包 1包

料酒 50ml

小葱 1卷

姜 4片

冰糖 200g

老抽 40ml

生抽 40ml

蚝油 20g

盐 20g

纯净水 约 3000ml

四川卤味的做法步骤

步骤 1

一包卤料用纱布包起来，我的卤料是在网上买的泸州卤料，红星农贸市场的阿姨配的；

步骤 2

扎好口备用；

步骤 3

给鸡腿划两个小口子，便于入味；

步骤 4

锅中放入水、料酒、小葱、姜，放入鸡肉焯熟；

步骤 5

鸡肉焯熟后捞出备用；

步骤 6

冰糖放入锅中，小火炒化；

步骤 7

冰糖炒出糖色之后加入清水3000ml、卤料包煮开，入生抽、老抽、蚝油、盐煮开；

步骤 8

煮开后的卤料中加入鸡肉，烧开后，鸡爪卤15分钟，鸡腿卤20分钟。

步骤 9

肉的部分还可以加点鸡翅，我最近才猛然发现，在四川路边摊卖的巨型鸡翅尖，是属于火鸡的……找了好久都没买到生品。卤完肉，可以继续用卤料卤制一些素材，藕片土豆片之类的。