发酵温度高过38度怎么办（发酵温度过高怎么补救）

要尽快降温。
因为高温会破坏菌群的生长环境和代谢过程，导致发酵失败，甚至可能产生有害物质。
同时高温还会加速食材的腐败和变质，影响产品的品质和口感。
可以采取以下措施降温： 1.将发酵物移到低温环境下，如冰箱或空调房。
2.改变发酵方式，采用冷发酵或温度较低的方式。
3.利用散热设备来降低环境温度。
重要的是在使用发酵箱时要控制好温度，避免过热。