爆炒大鱼的家常做法（大鱼怎么做好吃家常做法）

1.酸菜切块，鱼去头片掉鱼骨，鱼肉洗净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；

2.片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉腌制20分钟；

3.鱼头鱼骨洗净血污，酸菜焯水，捞出备用；

4.干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；

5.锅里放油，炒香葱、姜、蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色，放入酸菜，继续炒一两分钟；

6.放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；

7.捞出鱼头和酸菜等，铺在盆底，大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；

8.鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤；

9.锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，炸香，花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。