臭粉在做点心的时候的作用（臭粉在面包中起什么作用）

起膨松作用，其实就是我们小时候农村用的化肥：碳酸氢铵。一受热就放出氨气，有点“臭气”熏人，臭粉名称因此而来，另外还放出二氧化碳和水。

很明显在受热后，气体都散发了，只有水分，也蒸发了。从而使酥层很酥。一般用在酥饼里面的。跟泡打粉属于同一类性质的膨松剂。像桃酥、宫廷酥等一些酥饼里面可以用的，不过量不能多，有限制的。