卡卡豆腐的做法（乐山卡卡豆腐做法视频教程）

做法： 　　(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅； 　　

(2)豆腐切成铜板大小的片，两面撒上点淀粉，每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆腐”生坯； 　　

(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入淀粉拌和，成为蛋泡糊； 　　

(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下锅炸成淡黄色即可捞出，待油温略有上升，将瓤豆腐再一次下锅，炸到馅熟色黄,即可捞出； 　

　(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆腐上即成