金枪鱼煮出来是酸的（金枪鱼口感为什么会发酸）

金枪鱼本来就是有酸味的 

酸味来于金枪鱼在被捕捞的过程中挣扎及剧烈运动产生的一种酸性物质 

为什么有的金枪鱼刺身不酸呢，尤其是一些高档日料店他们的金枪鱼大部分日本进口，这跟日本在金枪鱼的捕捞加工技术上有关，真正优质的金枪鱼除了需要鱼体够大脂肪含量够高外，在金枪鱼捕捞出水后必须立刻放血急冻