金枪鱼肉质发酸不是正常现象。肉质发酸的原因在于,可能是在捕获后及运输途中,未能做好有效的保冻保鲜工作。
在日本,通常人们在捕获金枪鱼后会立刻对鱼的本体进行加工,刨除内装器官后,立即进行冷冻处理,将金枪鱼埋置于冰块之中,回到港口后堆放于冷库之中,运输中都选用具有冷冻功能的车辆,这样的金枪鱼经加工到了食用时,也就没有发生有酸,苦之类的异味了。
金枪鱼肉质发酸不是正常现象。肉质发酸的原因在于,可能是在捕获后及运输途中,未能做好有效的保冻保鲜工作。
在日本,通常人们在捕获金枪鱼后会立刻对鱼的本体进行加工,刨除内装器官后,立即进行冷冻处理,将金枪鱼埋置于冰块之中,回到港口后堆放于冷库之中,运输中都选用具有冷冻功能的车辆,这样的金枪鱼经加工到了食用时,也就没有发生有酸,苦之类的异味了。
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