牛腱前好
理由如下:
1、牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少,所以牛前腿的肉质相对更加软嫩,而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉,所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩,脂肪筋膜更丰富,所以口感也会更加香软多汁,好吃解馋;
2、牛前腱子筋膜更丰富。很多人吃卤牛肉就是为了吃筋道可口的口感,而具有更多筋膜的牛前腱子肉显然是更好的卤牛肉选择,用牛前腱子卤好的牛肉更加多汁香浓,好嚼下酒,而如果是用更紧实的牛后腱子肉卤制,卤好的牛腱子肉一般口感发干易柴,吃着相对更老,并不适合做卤牛肉;
3、牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪,而牛肉香味 主要来自于脂肪,因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出,吃着更加香浓解馋。