板面的详细做法(板面的做法视频20分钟)

板面的详细做法(板面的做法视频20分钟)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 08:36:51

板面的详细做法

1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。

2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。

加工工艺

1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。

2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。

3、兑汤料:牛油耗好,泊温降至3成热,把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,把牛泊倒入盆内待用,锅座火上,倒入牛泊4-00克,油温升高后,放 葱姜蒜、大料生花椒,挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出,以上香料放布包包好,泊锅加入:豆瓣酱,番茄酱,把牛 肉切成肉丁,酱炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐,开锅后小火炖2小时(可同时卤鸡旦,香肠豆制品〉

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